Früchte
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1200 g Sultaninen
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135 g Orangeat
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135 g Zitronat
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180 g Mandelsplitter
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150 g Rum 38°
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150 g Weißwein
Stollenteig
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300 g Vollmilch
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100 g Hefe
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500 g Weizenmehl Typ 550
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480 g Markenbutter
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100 g Marzipanrohmasse
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110 g Zucker
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12 g Salz
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24 g Zitrone, abgerieben
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20 g Stollengewürz
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1 Vanilleschote
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1 Ei
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700 g Weizenmehl Typ 550
So geht's:
Sultaninen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und Weißwein gut vermischen und zugedeckt über Nacht warm stehen lassen.
für den Hefeansatz– Hefe in lauwarmer Milch aufschlämmen
Hauptteig
herstellen – Hefeansatz mit allen Zutaten (außer der Früchte) zusammengeben und 8 Min. mit einem Spiralkneter (Stufe 1) zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Früchtemischung kurz unterarbeiten
Teig teilen (3 × 1.350 g) und Stollen formen.
Teig 10 Minuten ruhen lassen.
nach dem Gären wird Backen und Sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen.
Hinweis
Kerntemperatur: 96 °C
