Früchtestolle

Früchtestolle
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Küche
Deutsch
Portionen
Ergibt 3 Stollen
Gären
Ca. 25 Min bei 32 °C, 75 % rel. LF
Backen
230 °C abfallend auf 190 °C
BACKZEIT
ca. 45 Min.
Temperatur
Kerntemperatur: 96 °C

Früchte

  • Sultaninen  1200 g
  • Orangeat   135 g
  • Zitronat   135 g
  • Mandelsplitter   180 g
  • Rum 38° 150 g
  • Weißwein  150 g

Anweisungen

  1. Früchte mischen– Sultaninen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum, Weißwein;warm über Nacht stehen lassen.

  2. Hefeansatz– Hefe in lauwarmer Milch aufschlämmen, mit etwas Mehl verrühren.

  3. Hauptteig herstellen– Ansatz mit restlichen Zutaten zu einemglatten Teig kneten.

  4. Teigruhe 20 Min.

  5. Teig teilen (3 × 1.350 g)undStollen formen.

Stollenteig

  • Vollmilch 300 g
  • Hefe 100 g
  • Weizenmehl 550 500 g
  • Markenbutter  480 g
  • Marzipanrohmasse 100 g
  • Zucker  110 g
  • Salz   12 g
  • Zitrone, abgerieben    24 g
  • Stollengewürz (BRAUN)  20 g
  • Vanilleschote 1