Früchtestolle

Früchte

• 1200 g Sultaninen
• 135 g Orangeat
• 135 g Zitronat
• 180 g Mandelsplitter
• 150 g Rum 38°
• 150 g Weißwein

Stollenteig

• 300 g Vollmilch
• 100 g Hefe
• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 480 g Markenbutter  
• 100 g Marzipanrohmasse
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• 110 g Zucker  
• 12 g Salz   
• 24 g Zitrone, abgerieben   
• 20 g Stollengewürz
• 1 Vanilleschote
• 1 Ei
• 700 g Weizenmehl Typ 550

Anweisungen

1. Sultaninen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und Weißwein gut vermischen und zugedeckt über Nacht warm stehen lassen.
   
   

2. für den Hefeansatz– Hefe in lauwarmer Milch aufschlämmen

   Hauptteig
   herstellen – Hefeansatz mit allen Zutaten (außer der Früchte)
   zusammengeben und 8 Min. mit einem Spiralkneter (Stufe 1) zu einem
   glatten Teig verarbeiten.

3. Teig 20 Minuten ruhen lassen.

4. Früchtemischung kurz unterarbeiten

5. Teig teilen (3 × 1.350 g) und Stollen formen.

6. Teig 10 Minuten ruhen lassen.

7. nach dem Gären wird Backen und
   Sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen.