Apfelmuffins mit Mandelmus
Super saftig und vegan
Unkompliziert und soooo lecker
Zutaten Frosting
-
Veganer Frischkäse 150 g
-
Pflanzenmargarine150 g
-
Agavendicksaft
-
50 g
Zutaten Muffins
-
Mehl 250 g
-
Backpulver 1 Pckg
-
Zucker 150 g
-
Salz 1 Prise
-
Pflanzendrink 240 ml
-
Raps-Öl 90 g
-
Apfelmus 120 g
-
Lemke Mandelmus Crunchy 2 EL
-
Äpfel (ca. 450 g) 2 große
So geht's:
Den Frischkäse mit der Margarine verrühren und mit Agavendicksaft oder Ähnlichem süßen.
Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel waschen, vierteln und das Gehäuse entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden.
Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
Pflanzendrink, Öl, Apfelmus und Mandelmus dazugeben und mit einem
Schneebesen oder Rührlöffel ordentlich miteinander verrühren, bis der
Teig keine Klümpchen mehr hat. Die klein geschnittenen Äpfel unter den
Teig heben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen.
Etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen backen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Muffins geben und mit einer Mandel toppen.
Tipp:
Kühl gelagert bleiben sie mindestens 3 Tage lecker-saftig.
